crontab は1分単位までの指定しかできませんが、下記のようにすれば、一応秒単位(秒間隔)で動作させることも可能らしいです。
15秒ごとにスクリプトを動かす crontab 設定
* * * * * /usr/bin/php hoge.php & sleep 15; /usr/bin/php hoge.php;
21時から翌3時まで、30秒ごとにスクリプトを動かす crontab 設定
* 21-3 * * * /usr/bin/php hoge.php & sleep 30; /usr/bin/php hoge.php;