crontab は1分単位までの指定しかできませんが、下記のようにすれば、一応秒単位で動作させることも可能らしいです。

15秒ごとにスクリプトを動かす crontab 設定

* * * * * /usr/bin/php hoge.php & sleep 15; /usr/bin/php hoge.php;

21時から翌3時まで、30秒ごとにスクリプトを動かす crontab 設定

* 21-3 * * * /usr/bin/php hoge.php & sleep 30; /usr/bin/php hoge.php;

参考：http://d.hatena.ne.jp/kasahi/20090126/1232983646